Pan de Yuca relleno de Vegetales

La yuca es un tubérculo de alto consumo en Sudamérica. Es un fabuloso acompañante en las comidas y trae muchos beneficios para la salud. Aunque el comensal, muchas veces, no lo sabe.

Es también conocida como mandioca o tapioca. Rica en almidón e hidratos de carbono, por lo que aporta un 80% de energía al cuerpo. Una raíz comestible baja en grasa, que la convierte en un alimento ideal para aquellos que desean bajar de peso. En comparación con otros tubérculos, posee una gran cantidad de proteínas, minimizando significativamente el colesterol en sangre. Entre otros beneficios, como lo son:

.- La Disminución de los niveles de triglicéridos, debido a su alta concentración de fibra dietética.

.- Es una muy buena alternativa para los problemas de síndrome de intestino irritable.

.- Disminuye la ansiedad y libera del estrés.

.- Contribuye a la construcción de masa ósea y a combatir la osteoporosis debido a su contenido de vitamina K.

.- Hay quienes la recomiendan para el cuidado del cabello y para las cicatrices de acné. Por su contenido de folato, tiamina, riboflavina y ácido pantoténico.

.- Importante regulador de frecuencia cardíaca y la presión arterial.

Ingredientes

 

Para la masa:

 

3 tazas de puré de yuca (mandioca o tapioca)

Sal marina al gusto

Un huevo

2 tazas de maicena o almidón de yuca, cantidad necesaria

Relleno:

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimentón

4 ajíes dulces

1 tallo de cebollín

Aceite

1 zanahoria rallada

Sal marina

1 tazas de maíz o choclo tierno

Pimienta al gusto

Papel film

1 huevo adicional

Preparación

 

.- Primero que cualquier cosa, pelar la yuca  picarla en trozos y llevarla al refrigerador por lo menos 2 horas. O si ya la tienes congelada, es perfecto también.

.- Luego de refrigerada cocinar en poca agua con sal marina hasta que esté bien blanda.

.- Aún caliente hacer un puré que quede muy suave y cremoso.

.- Cuando esté tibio el puré, rectificar la sal. Agrega el huevo y la maicena poco a poco y amasar hasta lograr una masa moldeable. Ojo, debe quedar suave y al manejarla con las manos se pegará a ellas. No agregar mucha maicena, pues se endurecerá luego de la cocción.

Preparación del relleno

 

.- Colocar en una sartén a fuego bajo un poco de aceite. Sofreír uno a uno los ingredientes picados en cuadritos o en juliana, según sea tu gusto. Comenzando con los ajos, seguir con la cebolla, cebollín, pimentón, ajíes, la zanahoria rallada y dejar cocinar por dos minutos.

.- Agregar la sal y pimienta a tu gusto, o si deseas otras especias, está bien. Dejar por otros dos minutos, bajar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Armado del pan:

 

.- Sobre un papel film del tamaño que desees el pan (2 pequeños o 1 grande) ir colocando porciones de masa de yuca. Humedecer un poco las manos en agua ya que la masa es pegajosa. Ir extendiendo poco a poco dándole la forma de rectángulo.

.- Ya formado el rectángulo, colocar los vegetales desde la orilla de la masa hacia el centro. Dejando un margen libre en el otro extremo y en las puntas.

.- Distribuido el relleno, con la ayuda del papel film ir enrollando como si se tratara de un brazo gitano o roll. Luego lo dejas envuelto en el papel film y lo metes un buen rato al refrigerador.

.- Engrasar una bandeja plana con un poco de aceite y enharinar luego con maicena.

.- Colocar el pan o los panes, sobre la bandeja retirando con cuidado el papel film, barnizar el pan con huevo batido.

.- Para terminar lo llevas al horno precalentado a 180 grados por unos 30 minutos o hasta que dore un poco.

Es una receta un tanto laboriosa, pero te garantizo que el producto final es muy rico. También es apto para cualquier patología en particular para los celiacos.

Puedes cambiar el relleno, carne molida, o pollo mechado y guisado o atún también es una muy buena opción.

Espero que lo disfrutes en la hora de las comidas o en merienda, solo degústalo y  que tengas un buen provecho.