Bajo el lema “Semillas Nutritivas para un Futuro Sostenible”, este año 2016, fue decretado el año internacional de las legumbres. Evento acontecido de la Asamblea General de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Su propósito ha sido realzar sus beneficios alimenticios además, de promover su producción y comercialización. De esta manera poder darle nueva estructura a la cadena alimenticia.
Entre los más destacados fueron los frijoles y los guisantes, por gran valor nutritivo en proteínas y micronutrientes. También, por ser una fuente económica importante para generar seguridad alimentaria de buena parte de la población. En particular en América Latina, Africa y Asia, en virtud de que estas legumbres forman parte de las dietas esenciales y tradicionales en estos continentes.
Me encanta todo tipo de legumbre, por su alto nivel nutritivo, pero como hoy el destacado es el frijol, te cuento que es rico en fibra, tiene un alto nivel proteico, ácido fólico, muy rico en hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc y un montón de vitaminas, bajo en calorías por lo que es muy beneficioso para bajar de peso y estar bien nutrido.
Ingredientes:
3 tazas de frijoles blanco (cocidos)
1 manojo de espinaca
3 tomates
1 ajo porro
2 parchitas
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar muy bien las hojas de la espinaca y escurrirlas sobre un paño de cocina.
Picar finamente, las espinacas, tomate y ajo porro, e ir colocando todos los ingredientes en un bol.
Agregar los frijoles que estén bien escurridos y mezclar todos los ingredientes.
A parte, y a través de un colador extraer la pulpa de las parchitas, que queden libre de semillas y fibras; colocarle el aceite, sal y pimienta al gusto.
Sirve los comensales y es allí cuando le colocarás el aderezo de parchita.
Esta es una ensalada que puedes presentar como acompañante en un almuerzo o bien sola como plato nutritivo en una cena, sin ningún tipo de remordimiento. Espero que te guste.
Sigue el siguiente enlace si quieres conocer más acerca de la propuesta de FAO
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